L'Hôtel du Chapeau Rouge, restauration à Lusigan dans la Vienne en Poitou-Charente.

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Menu du 1er de l'An

Déjeuner du 01/01/2018 à 48€

Croustillant de langoustine à la menthe fraîche, sauce cacahuète et citron vert

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Foie gras mi-cuit de canard à la truffe noire

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Noix de Saint-Jacques dans leurs coques sur polenta en croûte de châtaigne, émulsion au cidre

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Filet de bœuf rôti au thym sur toast, gratin dauphinois au fin comté et champignons

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Fondant mousseux au chocolat parfumé au thé vert, sa tuile croquante et sa glace lait d’amande

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Mignardises

Menu du Réveillon de la Saint-Sylvestre

Dîner du 31/12/2017 à 72€

Carpaccio de Saint-Jacques et truffe noire sur fondue d’oignons nouveaux

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Foie gras de canard mi-cuit à la truffe noire et tuile au sésame

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Raviole de homard sur duxelle de champignons, son bouillon à la truffe noire

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Filet de perdreau en farce à gratin, ses cuisses rôties et macarons au fin comté

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Bûche de chèvre cendrée bio truffée, salade de mescluns

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Ananas Victoria rôti en sabayon au Grand Marnier

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Mignardises

Menu de Noël

Déjeuner du 25/12/2017 - 52€

Velouté de cocos au lard et truffe noire

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Fricassée de langoustines sur pommes rattes écrasées aux herbes fraîches et leurs chips

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Noix de Saint-Jacques dans leurs coques sur polenta en croûte de châtaigne, émulsion au cidre

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Suprême de volaille farci au foie gras, cannelloni aux épinards

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Bûche mandarine flambée au Grand Marnier et sa sauce chocolat

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Mignardises

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